戚風坯蛋糕制作方法：11 一、工器具和原料的準備： 烘焙工具：刮刀2把、粉篩、電動打蛋器、電子稱、8寸活底蛋糕模、錫紙、脫模刀、分蛋器 烘焙原料：雞蛋5個、牛奶60克、色拉油60克、砂糖80克（蛋黃用30，蛋清用50）香草精數滴、 低筋粉125克、泡打粉2克、塔塔粉2克 二、烘焙操作步驟： 1. 混合牛奶、色拉油、香草精、30克砂糖至糖溶化。 2.分離雞蛋，取完整蛋黃。打散 3.加入第一步中，混合均勻。 4. 篩入面粉和可可粉，用刮刀以劃半圈方式從底部向上翻拌至細膩面糊備用。 5. 現在開始打蛋清。加入1/3砂糖，打蛋器以中高速打發(fā)，出現大泡時，加入第二次1/3糖，打至細膩狀時，加入剩余3分之1的砂糖。 6. 繞圈方式繼續(xù)打發(fā)，盡量使蛋清都能打到。撥出打蛋頭，如果呈現小彎鉤狀，這是濕性發(fā)泡，繼續(xù)打發(fā)，當撥出打蛋頭，呈現尖挺的小尖狀時，這是干性發(fā)泡。蛋清就打好啦。 7. 取打好的1/3蛋白 ，放入蛋黃糊的容器中，翻拌均勻。動作要快，要翻拌而不是攪拌避免面粉出筋。 8. 再取1/3 ，重復第7步動作，可以看到蛋糊顏色越來越淺。 9. 將第8步的蛋糊倒回裝蛋清的容器中，混合均勻后，倒入模具中。震出氣泡。 10. 烤箱180度預熱后，模具放中下層的烤網上，以160度烤60分鐘。左圖為烤20分鐘的樣子，成功的戚風蛋糕是這時膨脹，并高出模具。如果沒有達到的話，就是失敗了。右圖為烤好40分鐘的樣子，蛋糕又長高了很多，并且表面開始上色。這時準備一張錫紙。111